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芋饺:带动了一个产业
来源: 大爆奖娱乐官网  作者: 王娟敏   2009年11月18日20:47:09   [字号: ] [打印] [关闭]
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        芋饺为新昌所独有,它不用面粉用淀粉;不用清水,用芋艿。这一手工制作的食品,流传在新昌大地,源远流长,早已成为新昌一大特产。

        过去在农村,只有逢年过节时包芋饺,就像北方包水饺一样,是一道必备的美食佳肴。现在生活条件好了,大家在农闲时或有亲戚上门时都会剁点肉包芋饺吃。镜岭镇金高椅村村民董玉琴一家就在客人来时,兴冲冲地包起了芋饺,为餐桌增添一道美味。

        董玉琴一边包芋饺,一边介绍起了包芋饺的过程。她说,先将上好的芋艿洗净蒸熟,然后去皮,挖去硬块,再将芋艿拌入适量的番薯粉中,慢慢揉成一团。董玉琴说,包芋饺揉好粉团很重要。揉粉团要用力,要将芋艿和番薯粉揉得融为一体,滑滑腻腻的很光滑才行。如果粉团太干,要加点芋艿再揉,否则芋饺皮容易开裂;如果粉团太粘,要加点番薯粉,否则芋饺包不起来。然后,将瘦猪肉加入适量精盐、味精和葱末,剁成肉泥,作为饺馅。也有人为了饺馅更香,再在馅里加点老酒和酱油。之后就可以开始包芋饺了。取一小段芋饺粉团,放在手心里用力搓几下,手心的温度会让芋饺粉团变软,再用手心压,将芋饺粉团压得扁扁的,之后将已压扁的粉团用手指捏成薄薄的圆状面片,将馅放在面片中间,再将面片捏成三角形,将馅整个地裹在里面。为了让汤水能够流进芋饺内,使芋饺更滋润更美味,一般在正中给芋饺留一小口不封死。因为芋饺呈三角形,农村里还称之为“三角饺”。

        芋饺包好后,放入沸水中煮,待芋饺浮出水面,带汤捞起放入碗中,再放上调料和小葱即可。有人放芋饺时会放点紫菜和榨菜丝,芋饺就更美味了。芋饺既糯又柔滑,鲜美无比。

        关于芋饺的保存,有冰箱的,放入冷冻柜就可以了,拿出来烧依然感觉很鲜美,只是煮的时间得长些;没冰箱的,得将芋饺用布盖住,以防芋饺露在外面的部分硬掉,不好吃。冬日芋饺也只能放两三天,否则会馊掉,也不好吃了。

        芋饺是新昌传承得比较好的传统特产了。新昌于1998年创办了芋饺厂,并开设了多家专卖店,芋饺已成为新昌一大特色产品。天然芋饺公司一年收购干番薯粉500吨,芋艿300吨,小小芋饺带动了一个产业。

 

 

 

 

编辑: zsy
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