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春饼:形如圆月 薄如纸张
来源: 大爆奖娱乐官网  作者: 王娟敏   2009年11月25日21:29:40   [字号: ] [打印] [关闭]
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        春饼是我县有名的风味特产,春饼形如圆月,薄如纸张。白中透黄,略带微咸,酥脆香美,再买一根油条或几块豆腐,卷起来就可以吃,既松又香,别具风味。春饼除了用来作点心外,还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼,放在油锅里一氽,即成为色泽金黄、香脆可口的春卷,是上得宴席的名菜。用来下酒,堪称佳肴。新昌春饼因其加工火候到位,不易损坏而可作干粮携带。

        新昌春饼有着悠久的历史。何止清《咏春饼》诗云:“圆似夜月添新样,巧学秋云擅薄搽。” 据明万历《新昌县志》记载,新昌自梁开平二年(公元908)建立县治以后,人口增长和经济发展都比较快,县城街市形成,商贾云集,相应的饮食摊点、旅馆服务等也相继得到发展,随着社会的需求,它从农家走上街市,穿插于饭店酒家之间。1990年,我县从事春饼业个体户达140家。

        清代时,春饼用白面为外皮,圆薄平匀,内包菜丝,卷成圆筒形,以油炸成黄脆,就是我们俗称的“春卷”,有甜、咸等不同馅心。新昌春饼形如圆月,薄如纸张,象征团圆。新昌旧俗外出做事的人,一旦收到家乡的春饼,就明白妻儿在思念自己,如此看来春饼还起着“信鸽”的作用呢。

        新昌春饼的馅也是一大特色,有的是包菜,更多人吃的是一种叫做油饺的油炸食品。它是由萝卜丝和面放在船型的容器里油炸而成的,咸香爽口,色泽金黄。还有其他的馅,比如臭豆腐等。

        在南坑东路,51岁的蔡美丽打了十多年的春饼了。十多年前,她从羽林街道一个村子来到城里,开始打春饼。她置办了打春饼的平锅等,向别人讨教后,开始练习打春饼。如今她打春饼已是得心应手,只见她用手抓着湿粉在锅中一粘而过,几下就在锅中划出了一个圆,薄如蝉翼,稍后中间就呈现出诱人的酥黄。蔡美丽就把春饼揭起来。蔡美丽说,有点酥黄的春饼吃起来格外香。六七张春饼合在一起,包点油饺什么的就可以吃了。也有的在春饼上打一个蛋,再放上小葱、盐、味精什么的,春饼就更好吃了。

        一些饭店推陈出新,在春饼这传统土特产上做文章,他们在春饼里包上美味的野菜,使野菜的清香和春饼的酥香相得益彰,成为一道让人口舌生津的佳品,成为一些饭店的主打菜。

 

 

 

 

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