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打糖:甜甜的糯米糖 浓浓的家乡味
来源: 大爆奖娱乐官网  作者: 王娟敏   2011年06月08日09:46:29   [字号: ] [打印] [关闭]
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    昨日,在回山镇市场上,回山镇雅里村村民杨贤春的妻子正在卖糯米糖。很多走过的市民都要买一点,有的还一买就是好几斤。一位老奶奶乐呵呵地说:“糖果甜甜的很好吃,就多买一点,可以放着慢慢吃。”

    回山镇有好几户人家做糯米糖,这里做的糯米糖香甜可口,常吃有消痰止咳的功效,让人吃了还想吃。

    糯米糖是怎样制造出来的呢?在杨贤春家里,我们看到了糯米糖制作的全过程。

    糯米糖的制作是一个复杂和费时的过程,大约有十三道程序。从前一天开始,杨贤春就开始准备工序了,他先将糯米用冷水浸泡十多个小时。等到第二天把糯米蒸熟,凉过,再按100斤糯米、10斤麦芽比例搅拌均匀,然后将拌好的糯米饭和麦芽倒在酿缸里,再放进水等。在酿缸里酿六个小时左右后,将酿成的糖水放到缸里,然后放到糖缸里去煎。杨贤春说,酿的时间要特别控制好,这是糖质量好坏的关键,如时间太长,则糖水会变酸;如时间太短,则出糖率低,而且糖很红,颜色难看。

    杨贤春化好糖后,将此从锅里转到了一个竹篓里,通过榨糖架,榨出糖水。制作麦芽糖最关键的一步就是把糖水放在锅里煎成糖油,这个过程大约需要8至9个小时,也就是把糖水里的水都蒸发。特别是到了后期,火的温度不能太高也不能太低,否则不是把糖煎焦了,就是变了酸味。经过长时间煎熬的糖水,已经变成了黄澄澄的糖油。糖油做成后,就放到了另一个大盆里冷却。

    只见杨贤春用棒子从锅里挑了点糖油,用手一捏,放进一旁水桶冷水里冷却了一下,糖油就凝固成了一块。他放进嘴里尝了尝告诉记者,只要感觉很粘,把上下的牙齿粘得分开都很费力的时候,就可以起锅了。

    接下去就是“打糖”了。只见杨贤春像拿面粉团一样从锅里拿起一团糖油,放到挂在墙上的一个架子上,像拉面一样不停地拉。随着拉的次数增多,糖油从褐色慢慢变成了白色,韧性也越来越好,拉得也越来越长。

    最后,杨贤春把打好的糯米糖放到一个很宽的大木板上,木板上放了一些细粉,使糯米糖不容易粘在一起。他把糯米糖分成一个个小团,然后用手掌将它们压扁,一个糖果要压两次。杨贤春说,糖果只压一次容易变形,压两次后就不容易走形了。长时间的忙碌后,又香又甜的糯米糖就新鲜出炉了。也可以把打好的糯米糖理成细细的一条,用剪刀一颗颗剪下来,这就是糖枣了。

    杨贤春今年52岁,已经打糖20多年了。如今他已经在回山镇上市场村买下了街面房,有了宽敞的打糖房。他根据多年的打糖经验,对传统的打糖工艺做了一些改进。他做了榨出糖水的榨糖架,将一根扁担放在需要榨汁的袋子上,一端固定在架子上,另一端根据需要调整高低,使糖水很容易就榨出来了。他还做了个打糖用的木架子,一头固定住,他可以一人自如地用力打糖,方便了许多。

    杨贤春为了保证糯米糖的质量,坚持每天炒谷壳作干燥剂用,糖果或糖枣制成后,就一层谷壳一层糖果地放进糖果桶里,这样历时数月糖果都是酥酥的,不会坏。    

 

编辑: 王美君
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