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豆腐干:他的豆腐干被当作礼品送
来源: 大爆奖娱乐官网  作者: 王娟敏   2011年06月08日09:46:29   [字号: ] [打印] [关闭]
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    日前一大早,当记者来到回山镇大宅里村梁月明的豆腐坊时,他的豆腐干已经卖得差不多了。梁月明说,他的豆腐干不需要到外面市场上去卖,一般都是买主先付了钱预订的,许多人都是几十斤的买,买去当礼品送人。

    梁月明做豆腐干采取很传统的制作方法。他先将上好的黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后用小钢磨磨成浆,滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢凝固速度,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。浆温降至80-90℃时,用卤水点浆。点浆时梁月明还注意搅拌。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,再包起来。梁月明做豆腐干是一小包一小包地包,要包两次。他还将白糖炒出糖汁,用来煮豆腐干,使豆腐干呈现暗暗的红色,这是纯天然的豆腐干,味道香美。梁月明说,白糖炒汁技术性很强,他摸索了许多年,近几年才获得了完全的成功。

    梁月明和老伴都已是60多岁的老人,梁月明从20多岁开始做豆腐干,已经做了三四十年豆腐干了。梁月明祖上几代都做豆腐干,到他时至少已经是第三代了。多年来,梁月明坚持用传统方法制作豆腐干,每道程序都严格要求,豆腐干也是越做越好。他到大豆质量特别好的产区买大豆,还坚持数十年如一日地拣豆子,确保每一粒豆子饱满。虽然他做豆腐干的屋子不是很大,也旧了,但梁月明和老伴经常冲洗屋子,将屋子收拾得很干净,很讲究卫生。

    梁月明两个女儿一个在杭州,一个在新昌城里,不可能跟他学做豆腐干了。他和老伴也感觉有些力不从心,有几次想不再做豆腐干了。但不断地有人上门来买,硬要他做,有的人抛下钱就走了,梁月明也有些放不下陪了他大半辈子的营生,就一直做了下来。他家传的这古老的传统工艺眼看面临失传,梁月明颇为心疼也很无奈。

 

 

编辑: 王美君
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